Tajemství řecké mastihy: Víc než jen žvýkačka?

Co je to masticha

Masticha, té se také říká slzy z Chiosu, je vzácná pryskyřice, kterou získáváme z mastichového keře rostoucího převážně na řeckém ostrově Chios. Tahle voňavá pryskyřice má kořeny hluboko v historii - už ve starověku si jí vážili pro její léčivé vlastnosti a specifickou chuť. V kuchyni najdeme mastiche snad všude. Její jemná chuť, připomínající směs borovice a citrusů, dokáže obohatit jak sladká, tak slaná jídla. Často ji potkáte v tureckém dezertu lokum, ve zmrzlině nebo v různém pečivu, kde vytváří příjemnou sladkost a svěžest. V teplé kuchyni se skvěle hodí do omáček, marinád a masových pokrmů, kterým dodává zemitou vůni a osobitou chuť. Masticha ale není jen o vaření - odjakživa pomáhala při problémech s trávením a působí proti bakteriím. V současnosti se vědci zajímají hlavně o její účinky na zdraví úst a trávicí soustavy.

Původ a historie mastichy

Masticha je úžasná vonná pryskyřice, která voní jako čerstvá borovice a pochází ze středomořského stromu Pistacia lentiscus. Na řeckém ostrově Chios, který leží v Egejském moři, se už po staletí pěstuje speciální druh mastichy, známý jako Chioská masticha. Tahle vzácná pryskyřice byla odjakživa vyhledávaná pro své výjimečné aroma a blahodárné účinky na zdraví. Lidé ji žvýkali jako přírodní žvýkačku, když si chtěli osvěžit dech nebo ulevit od problémů se zažíváním. V místní kuchyni si masticha našla své pevné místo jako skvělé koření. Její osobitá chuť dokáže ozvláštnit jak sladké moučníky a zmrzlinu, tak i různé likéry nebo třeba ryby a maso. Chioská masticha má dnes ochrannou známku původu a patří k nejvzácnějším pokladům řecké kulinářské tradice.

Chuťový profil a aroma

Masticha je úžasně všestranná a pokaždé chutná trochu jinak. Když ochutnáte čisté krystalky mastichy, překvapí vás jejich výrazná pryskyřičná chuť, která připomíná směs vůní borovicového háje a cedrového dřeva. Po chvilce se na jazyku rozlije příjemná sladkost, tak trochu jako u lékořice. Jemnější variantou je mastichový prášek - jeho chuť není tak intenzivní, ale to typické pryskyřičné aroma si pořád zachovává. Můžete ho použít prakticky kamkoliv, do sladkého i slaného. A pokud máte rádi něco ostřejšího, v Řecku si oblíbili mastichový likér - lahodně sladký nápoj, ve kterém se snoubí vůně borovic s bylinkami.

Použití mastichy v kuchyni

Masticha, tahle vzácná pryskyřice z pistáciového stromu, je skutečný poklad s nezaměnitelnou vůní a chutí. V kuchyni si s těmihle drobnými krystalky můžete vyhrát jak ve sladké, tak slané kuchyni. Když přidáte mastichu do dezertů, jako jsou třeba domácí sušenky, nadýchané dorty nebo zmrzlina, získají takovou zajímavou pryskyřičnou chuť, která trochu připomíná borovici a cedr. Pekaři na ni nedají dopustit - přidávají ji do různých těst na chleba a pečivo. V Řecku by si bez mastichy neuměli představit jejich tradiční velikonoční pochoutku - sladký chléb tsoureki. A co se týče slaných jídel? Tam se masticha taky skvěle hodí. Zkuste ji třeba přidat do omáčky k rybám nebo mořským plodům - dodá jim takové svěží aroma. No a nesmíme zapomenout na nápoje - mastichová zrnka se skvěle hodí do likérů, třeba do toho řeckého, co mu říkají Mastiha, a někteří si ji rádi přidávají i do kávy.

Tradiční řecké dezerty

Řecká kuchyně okouzluje svými barvami a chutěmi, které si zamiloval celý svět. V jejím srdci se ukrývají sladké poklady, které přinášejí radost každému mlsounovi. Masticha, tenhle vzácný poklad z ostrova Chios, je skutečným klenotem mezi kořením. Když se její pryskyřičná vůně line kuchyní, víte, že vzniká něco výjimečného. Tahle voňavá ingredience z pistáciového stromu propůjčuje dezertům svou nezaměnitelnou chuť, která v sobě nese příběh středomořských ostrovů. Ať už ochutnáte křehké koulourakia nebo hedvábně jemné rizogalo, masticha jim dodává ten pravý řecký charakter. V každém soustu řeckého dezertu se skrývá kousek sluncem zalitého ostrova, kde se tahle vzácnost rodí. Řecká gastronomie je prostě koncert chutí a vůní, kde masticha hraje jednu z hlavních rolí.

Vlastnost	Mastichový likér	Řecký jogurt
Původ	Chios, Řecko	Řecko
Chuť	Sladká, pryskyřičná, osvěžující	Krémová, kyselá
Použití	Digestiv, koktejly	Snídaně, dezert, omáčky

Nápoje s příchutí mastichy

Objevte kouzlo mastichy, té úžasné pryskyřice ze středomořského stromu Pistacia lentiscus. Nejde jen o tradiční žvýkačky nebo řecké likéry - její charakteristická vůně a chuť, připomínající svěží borovicové jehličí, dokáže oživit i běžné letní nápoje. Domácí mastichová limonáda vás v parném létě příjemně osvěží. Je to jednoduché - do vychlazené perlivé vody přidejte šťávu z limetek, několik kapek mastichového sirupu a ozdobte čerstvou mátou. Pokud toužíte po něčem zajímavějším, namíchejte si večerní koktejl z ginu, toniku a mastichy, doplněný plátky okurky a drceným růžovým pepřem. Tato vzácná pryskyřice vám otevře dveře do světa nových, nečekaných chuťových kombinací.

Zdravotní účinky mastichy

Masticha, tahle úžasná pryskyřice ze středomořského stromu pistácie, si už po generace získává obdiv pro své léčivé účinky. Lidé ji milují nejen pro její blahodárné vlastnosti, ale taky proto, že skvěle obohatí jídlo i pití. V téhle voňavé pryskyřici se skrývá spousta užitečných látek - od esenciálních olejů až po různé bioaktivní složky, které dokážou zázraky s naším trávením. Výzkumy ukazují, že když vás trápí žaludek, nadýmání nebo třeba syndrom dráždivého střeva, masticha může být přesně to, co potřebujete. Hodně lidí si ji oblíbilo i kvůli péči o zuby a dásně - díky svým antibakteriálním vlastnostem pomáhá udržet svěží dech a zdravou pusu. V kuchyni je masticha hotový poklad - dodá neopakovatelnou chuť dezertům, pečivu, zmrzlině i likérům. Její specifické aroma a chuť prostě umí každému pokrmu nebo nápoji vtisknout osobitý charakter.

Mastichu si nejlépe vychutnáte s přáteli u sklenky dobrého vína. Je to rituál, který v sobě nese staletí tradice a pohostinnosti.

Radek Dvořák

Dostupnost a skladování

Masticha je fascinující pryskyřice, která si získává čím dál větší oblibu díky své nezaměnitelné chuti a vůni. Je skvělé, že už ji dnes seženeme mnohem snadněji než dřív - nemusíme běhat po speciálkách, ale najdeme ji běžně v supermarketech nebo obchodech se zdravou výživou. V regálech na nás čeká v různých podobách - od křupavých krystalků přes žvýkačky až po jemný prášek. Když si chcete být jistí kvalitou, mrkněte na původ - ta nejlepší masticha pochází výhradně z řeckého ostrova Chios. Co se týče skladování, není to žádná věda. Stačí ji držet v suchu a chladu, ideálně v dobře uzavřené nádobě. Takhle vám vydrží svěží a voňavá klidně několik měsíců.