Tabasco: Kapky ohně, které rozpálí vaše chuťové pohárky

Tabasco

Historie omáčky Tabasco

Příběh omáčky Tabasco se začal psát v polovině 19. století na Avery Island v Louisianě. Právě zde si Edmund McIlhenny, původem bankéř z Marylandu, založil po americké občanské válce plantáž. Mezi jeho vášně patřilo i pěstování papriček, zejména odrůdy Capsicum frutescens, dnes známé jako tabasco papričky. McIlhenny experimentoval s různými způsoby jejich konzervace a nakonec vytvořil recept na pikantní omáčku, která si brzy získala oblibu u jeho rodiny a přátel. Použil jednoduchou směs rozdrcených papriček, octa a soli, kterou nechal zrát v dubových sudech. Tato technika zrání dodává omáčce Tabasco její charakteristickou chuť a aroma. V roce 1868 začal McIlhenny svou omáčku prodávat pod názvem Tabasco, inspirovaným mexickým státem, odkud papričky pravděpodobně pocházely. Zpočátku se omáčka Tabasco prodávala pouze v malých lahvičkách s patentním uzávěrem, které si McIlhenny sám navrhl. Popularita omáčky však rostla a brzy se stala oblíbeným dochucovadlem v restauracích a domácnostech po celých Spojených státech.

Výroba a ingredience

Tabasco, ikona mezi pikantními omáčkami, se vyrábí z pouhých tří ingrediencí: tabascových papáček, soli a octa. Proces výroby je překvapivě jednoduchý, ale zároveň zdlouhavý a pečlivý. Začíná se sklizní zralých červených papriček odrůdy Tabasco, které se rozemelou na kaši a smíchají se solí. Tato směs se pak nechává fermentovat v dubových sudech po dobu tří let. Fermentace je klíčovým krokem, během kterého směs získává svou charakteristickou chuť a aroma. Po třech letech se fermentovaná směs smíchá s octem a filtruje se, aby vznikla hladká omáčka. Výsledkem je pikantní pochoutka s intenzivní chutí a vůní, která si získala oblibu po celém světě. Na rozdíl od tabasca se ostatní pikantní omáčky vyrábějí z mnoha různých druhů papriček a dalších ingrediencí, jako je ovoce, zelenina, bylinky nebo koření. To dává výrobcům širokou škálu možností, jak experimentovat s chutí a ostrostí.

Pouhá kapka tabasca dokáže proměnit obyčejné jídlo v ohnivý tanec chutí na jazyku.

Zdena Procházková

Stupnice pálivosti Scoville

Stupnice pálivosti chilli papriček, známá jako Scovilleho stupnice, je nepostradatelným vodítkem pro všechny milovníky pikantních jídel. Tato stupnice, kterou v roce 1912 vymyslel americký lékárník Wilbur Scoville, měří koncentraci kapsaicinu, látky zodpovědné za pálivost papriček. Zatímco sladká paprika se nachází na samém dně stupnice s hodnotou 0 SHU (Scoville Heat Units), extrémně pálivé odrůdy, jako je Carolina Reaper, dosahují závratných hodnot přesahujících 2 miliony SHU.

A kde se na této stupnici nachází oblíbená pikantní omáčka Tabasco? Její pálivost se pohybuje mezi 2 500 a 5 000 SHU, což ji řadí mezi středně pálivé omáčky. Pro srovnání, oblíbený jalapeño papričky dosahují pálivosti okolo 8 000 SHU. Tabasco a další pikantní omáčky tak představují skvělý způsob, jak dodat jídlům řízenou dávku pálivosti a experimentovat s chutěmi z různých koutů světa.

Různé druhy Tabasco

Ačkoliv se často používá pojem „tabasco“ jako synonymum pro jakoukoli pikantní omáčku, ve skutečnosti se jedná o chráněnou značku. Tabasco omáčky vyrábí už od roku 1868 pouze společnost McIlhenny Company z Louisiany v USA. Její receptura je založena na třech ingrediencích: tabasco papričkách, soli a octu. Zajímavostí je, že papričky se nechávají zrát na rostlině až tři roky, než se z nich vyrábí omáčka. Společnost McIlhenny Company nabízí několik druhů omáček Tabasco, které se liší stupněm pálivosti a chutí. Mezi nejoblíbenější patří Original Red Sauce, která se vyznačuje střední pálivostí a octem nasládlou chutí. Pro milovníky ostřejších chutí je tu pak například omáčka Habanero Sauce s výraznou citrusovou nótou. Naopak Green Jalapeño Sauce je jemnější a hodí se spíše k rybám a zelenině. Ať už preferujete jakoukoli úroveň pálivosti, omáčky Tabasco dodají vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť a aroma.

Využití v kuchyni

Tabasco, ikonická pikantní omáčka z kajenských papriček, je v kuchyni mnohem všestrannější, než si mnozí myslí. Zatímco pár kapek stačí k okořenění polévek, dušených pokrmů a vajec, Tabasco může také dodat hloubku a komplexnost marinádám, dresinkům a omáčkám. Experimentujte s přidáním několika kapkek do rajčatové omáčky na těstoviny pro pikantní nádech, nebo ji vmíchejte do majonézy pro pikantní pomazánku na sendviče. Tabasco se také skvěle hodí k mexické a kreolské kuchyni, kde se používá k dochucení všeho od tacos po jambalaya. Nebojte se experimentovat a objevovat nové způsoby, jak využít tuto všestrannou omáčku ve vaší kuchyni. Pamatujte, že s pikantností je to jako se solí – vždy můžete přidat více, ale je těžké ji ubrat. Začněte proto s malým množstvím a podle chuti přidávejte.

Zajímavosti o Tabasco

Tabasco je mnohem víc než jen pikantní omáčka. Věděli jste například, že ikonická červená omáčka zraje v dubových sudech po dobu až tří let? Tento proces zrání dodává omáčce Tabasco její charakteristickou chuť a aroma. Ačkoliv je Tabasco spojováno s pálivostí, existuje více než jen jedna úroveň. Omáčky Tabasco se vyrábějí v různých variantách, od jemné zelené jalapeño až po extrémně pálivou odrůdu Scorpion Sauce. Každý milovník pikantního si tak najde tu svou. Zajímavostí je, že pálivost Tabasco se neudává v běžných jednotkách SHU (Scovilleho stupnice pálivosti), ale v kapkách. Původní receptura Tabasco, která se používá dodnes, pochází z roku 1868. Vytvořil ji Edmund McIlhenny na ostrově Avery Island v Louisianě, kde se omáčka vyrábí dodnes.

Vlastnost Tabasco
Chuť Pikantní, octová
Použití Do polévek, omáček, na maso

Tabasco a zdraví

Tabasco, stejně jako jiné pikantní omáčky, obsahuje kapsaicin, aktivní složku chilli papriček, která jim dodává pálivost. Ačkoliv mnoho lidí si spojuje pálivé jídlo s trávicími potížemi, kapsaicin má ve skutečnosti řadu potenciálních zdravotních benefitů. Studie naznačují, že kapsaicin může urychlovat metabolismus, pomáhat při hubnutí a dokonce působit proti bolesti. Samozřejmě, všeho s mírou. Nadměrná konzumace pálivého jídla může dráždit žaludek a vést k pálení žáhy, průjmu nebo jiným nepříjemným pocitům. Je důležité naslouchat svému tělu a konzumovat tabasco a jiné pikantní omáčky s rozumem. Pokud si nejste jistí, zda je pro vás pálivé jídlo vhodné, poraďte se se svým lékařem.

Publikováno: 15. 01. 2025

Kategorie: jídlo