Éclair: Malý dezert s velkou historií

Co je to větrník?

Větrník neboli eclair je opravdová lahůdka z odpalovaného těsta, která má typický protáhlý tvar. Francouzi mu nedali jméno blesk náhodou - tenhle božský zákusek totiž zmizí z talířku stejně rychle jako záblesk světla. Upečený do zlatohněda skrývá uvnitř nádherně nadýchaný krém - ať už vanilkový, který je naprostou klasikou, nebo třeba kávový či čokoládový pro ty, kdo mají rádi výraznější chuť. Na povrchu se větrník pyšní lesklou polevou, která ho nejen zdobí, ale hlavně mu dodává tu správnou chuťovou tečku. Můžete si vybrat mezi sladkou čokoládou, karamelem nebo osvěžující citronovou. Tenhle francouzský klenot si získal srdce mlsounů po celém světě - není divu, vždyť spojuje křehkost těsta s krémovou náplní v dokonalou harmonii. Ať už si ho dáte k odpolední kávičce nebo jako sladkou tečku slavnostní večeře, větrník vás nikdy nezklame.

Historie a původ

Éclairky jsou opravdovým pokladem mezi sladkostmi - tahle podlouhlá dobrota plněná krémem a ozdobená polevou nás těší už od devatenáctého století. Je docela zajímavé, že francouzské slovo éclair vlastně znamená blesk, i když nikdo přesně neví, proč se jim tak začalo říkat. Někdo tvrdí, že za to může jejich lesklý povrch, který se třpytí jako blesk na obloze. Další říkají, že je to proto, jak rychle zmizí z talíře - prostě jsou tak dobré, že je sníte, než byste řekli švec! Ať už je pravda jakákoliv, éclairky si své místo mezi dezerty rozhodně zaslouží. Když se zakousnete do křupavého těsta plněného nadýchaným krémem a přelitého sladkou polevou, pochopíte, proč si tenhle zákusek zamilovali mlsalové po celém světě.

Tradiční receptura

Věhlasný éclair patří k nejoblíbenějším francouzským zákuskům všech dob. Jeho kouzlo spočívá v pečlivě střeženém receptu, který si cukráři předávají jako rodinné dědictví už po staletí. Srdcem každého éclairu je nadýchané odpalované těsto, které musíte připravit s naprostou přesností a láskou k řemeslu. Když se vše povede, vznikne křehká skořápka plná vzduchových kapes, které přímo volají po naplnění sametovým krémem. I když klasika velí použít vanilkový krém, dnešní cukráři se nebojí experimentovat a vytvářejí úžasné variace. Povrch zdobený lesklou čokoládovou polevou dodává zákusku neopakovatelný šmrnc a podtrhuje jeho božskou chuť. Éclair prostě zosobňuje to nejlepší z francouzského cukrářství - dokonalost ukrytou v prosté eleganci.

Různé druhy náplní

Věnečky neboli éclairs jsou naprostý zázrak cukrářského umění a jejich náplně vás prostě dostanou. Ten tradiční s vanilkovým krémem je pořád nepřekonatelný - křupavé těsto a jemná vanilka, to je prostě láska na první kousnutí. Když máte chuť na něco čokoládového, nemůžete šlápnout vedle. Ať už si vyberete tmavou, mléčnou nebo bílou čokoládu, pokaždé je to trefa do černého. A co takhle osvěžující citronová náplň? Ta vám rozehraje chuťové pohárky jako nic jiného. V letních měsících jsou k nezastavení éclairs s čerstvým ovocem - jahůdky, maliny nebo borůvky, to je prostě poezie. A jestli patříte k těm odvážnějším mlsounům, určitě vyzkoušejte pistáciovou náplň, slaný karamel nebo třeba levanduli. Prostě si vyberte podle nálady, tyhle francouzské dobroty vás nikdy nezklamou.

Křupavá skořápka větrníku skrývá tajemství - nadýchaný krém, který se rozplývá na jazyku a zanechává sladkou vzpomínku na okamžik čisté radosti.

Hana Nováková

Variace a zdobení

Sladká odysea eclairů je nekonečným dobrodružstvím v cukrářském světě. Tyhle podlouhlé laskominy si můžete vyšperkovat podle vlastní fantazie. Když zvolíte čokoládovou polevu, nádherně se snoubí s vanilkovou nebo kávovou náplní. Pro změnu citronový krém přímo zazáří pod bílou polevou. Pusťte se směle do barevných experimentů! Pestrobarevné polevy a ozdoby z čerstvého ovoce nebo jedlých květů promění vaše eclairy v malá umělecká díla. Dodejte svým výtvorům šmrnc pomocí různých textur. Nasekané oříšky, křupavé vločky nebo rozdrobené sušenky povznesou chuť i vzhled na novou úroveň. Někdy ale méně znamená více. I jednoduchá linka polevy a pár lístků čerstvé máty dokáže vytvořit neodolatelný požitek pro oči i jazyk.

Vlastnost	Éclair
Typ dezertu	Múčnik
Pôvod	Francúzsko

Tipy pro přípravu

Když se chcete pustit do výroby eclairů, musíte začít od pořádných základů. Přesné odměření ingrediencí je základ úspěchu - jedině tak docílíte správné konzistence těsta. Pozor na teplotu trouby, nesmí být moc vysoká, a během pečení do ní raději nekukejte. Chcete-li mít eclairy krásně lesklé, nechte těsto na plotně probublávat o minutku déle. A co náplň? Tu je potřeba pořádně vychladit, nejlépe v lednici. Při plnění vám pomůže cukrářský sáček, ale klidně použijte i obyčejný zip sáček - stačí ustřihnout rožek. Hlavně plňte opatrně, ať se vám eclairy nerozpadnou. Ať už zvolíte tradiční recept nebo si troufnete na vlastní variaci, s těmito fígly budou vaše eclairy prostě božské.

Oblíbenost ve světě

Věhlasný éclair, tahle božská tyčinka z páleného těsta, je napěchovaná krémem a nahoře ji zdobí lesklá poleva. Není divu, že si tenhle zákusek zamilovali mlsalové na všech kontinentech. Z rodné Francie se rozletěl do světa a dnes ho najdete od italských cukráren až po japonské kavárny, všude s tím správným šmrncem. Každá země si ho trošku upravila podle svého gusta a místních zvyků. Italové třeba přišli se svojí verzí bignè, do které cpou ricottu a kandované ovoce. V Japonsku zase cukráři popustili uzdu fantazii a vymýšlejí šílené kombinace s matchou nebo sladkými fazolkami adzuki. Ale ať už narazíte na éclair kdekoliv, jedno je jasné jako facka - jeho křehkost, báječná náplň a nóbl vzhled vás dostanou do kolen.